「雅渔食言」一碗叉烧荷包蛋饭打败佛跳墙：好的美食，就是能调和自己
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好的美食 ， 除了色香味本身之外 ， 还应该具备什么？
这一点 ， 不同的人心里有不同的答案 。
饮食无小事 ， 饮食与人的一生密不可分 ， 它能养人 ， 自然也能调和人的本身 。
第一季《舌尖上的中国》有一期的主题就是五味的调和 。
糖的甜味跟果皮烤出鸭脯肉的清香鲜嫩 ， 海盐的咸味做成最简单地道的盐焗鸡 ， 酱的咸甜香能成就排骨的肉质 ， 山中辣椒的加持能增添鱼香肉丝的风味 。
以上这些或甜或咸的调味 ， 都把食材本身或膻或腥的气息掩盖 ， 又牵引出食材最吸引人的色香味来 ， 达到调和、平衡的作用 。
五味的调和在日常到底占据多重要的位置？
【「雅渔食言」一碗叉烧荷包蛋饭打败佛跳墙：好的美食，就是能调和自己】
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《古文尚书》中曾经记载：“若做和羹 ， 惟尔盐梅 。 ”
盐是食盐 ， 梅乃酸甜之味 ， 一锅好汤 ， 离不开咸或甜的调和 。 这里不说鲜羹、佳羹 ， 而说和羹 ， 一语道破关键：调和得恰到好处的汤 ， 必然是鲜的佳肴 。
古人对滋味的调和历来视为做人做事的境界 。 曹操煮酒论英雄 ， 为何丢青梅于酒中 ， 莫非只是无心为之？
时令与五味 ， 都是饮食要诀 。
青梅季节摘青梅入酒乃是贴合时令 ， 而青梅的果味之香柔能中和酒的烈性跟苦辣 ， 缓和曹操跟刘备之间面和心悬的紧张气氛 ， 平衡了雷雨天的压抑心境 。
青梅煮酒 ， 调和味道 ， 就是调和食物的本性 。
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食材有寒、凉、温、热这几个类别 ， 又有各自的食用讲究 ， 人们不仅发明了酸甜苦辣咸等调味料去应付食材的本味 ， 而且发明葱姜蒜、茴香等多种香料去中和食材的本性 。
过则牵制 ， 缺则补之 ， 曹操煮酒 ， 是他面对刘备时细致入微的心理刻画 。
从这里可以看出 ， 调和美食滋味 ， 其实就是调和做人的高度 ， 食物是一个人内心的反映 。
往往安于平淡的人 ， 口味也喜欢清淡自然 ， 容易知足常乐 ， 为人平和温厚 ， 不急不躁 ， 遇事能从容不迫、游刃有余 ， 不会剑走偏锋 。
极端之味如过甜、过辣、过酸等等并非不可追求 ， 但长期偏好追求味道的某种极致 ， 这种惯性也会投射在其他事情上 ， 做人做事容易偏常 。
五味的调和 ， 是调和菜肴 ， 也是在调和人的认知缺陷 ， 让人不断反思自我、远离浮躁 ， 中和成最好的自己 。
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《食神》这部电影当中 ， 斯蒂芬周本是万众瞩目的食神 ， 但他对食物的认知越来越商业化 ， 盲目自大 ， 又被身边的人陷害 ， 跌落神坛 ， 浪迹街头 。
在他最落魄的时候 ， 街边小摊的龅牙女老板给他做了一碗叉烧荷包蛋饭 ， 让史蒂芬周这个曾经的食神明白了美食的含义：调和了味道还不够 ， 还要能治愈（调和）人的心 。
一碗叉烧肉荷包蛋饭 ， 让史蒂芬周看清了过去那个浮躁功利的自己 ， 也看清了许多人的虚伪险恶 ， 他彻底抛开了对顶尖商业美食的怀念 ， 从撒尿牛丸、杂碎面这些民间小吃做起 ， 慢慢拉平了自己的心态 。
最后 ， 史蒂芬周卷土重来参加食神竞争 ， 用一碗黯然销魂饭（叉烧肉荷包蛋饭）激发了评委翻江倒海的情绪 ， 打败了对手的一瓦罐佛跳墙 ， 重新赢得食神之尊 。
但他却说：“根本没有食神 ， 或者人人都是食神 。 ”
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